Danmark har vundet guld ved det uofficielle europamesterskab for kokke, Bocuse d’Or, i Marseille, hvor den danske deltager, Christian Wellendorf, sikrede sejren.
Christian Wellendorf, der til daglig er køkkenchef og partner på Babette, og hans kommis, Gustav Spurré, vandt efter en flere timer lang konkurrence foran tusindvis af tilskuere.
“Det er helt fantastisk at stå her med en guldmedalje. Bocuse d’Or er en af de største konkurrencer, man kan deltage i som kok, og det betyder enormt meget for mig og hele holdet. Vi har arbejdet intenst med retterne i lang tid, og jeg er utrolig stolt af det resultat, vi har opnået,” fortæller Christian Wellendorf.
Sejren giver Christian Wellendorf og Gustav Spurré adgang til verdensmesterskaberne næste år i Lyon.
– Det er en helt særlig oplevelse at konkurrere i Bocuse d’Or. Hallen er fyldt med flag, jubel og masser af energi – næsten som til en stor sportsbegivenhed. Det giver både ekstra pres og ekstra motivation, siger Christian Wellendorf.
Flere kokke i køkkenet
Christian Wellendorf understreger, at sejren er resultatet af en holdpræstation.
– Jeg har haft en fantastisk støtte fra min kommis Gustav Spurré, som har leveret en imponerende indsats gennem hele forløbet. Samtidig har vores coach Kenneth Toft-Hansen bidraget med uvurderlig erfaring fra Bocuse d’Or, siger han.
Ved Bocuse d’Or tilbereder et hold bestående af en kok, en kommis og en coach en tallerkenservering og en fadservering fra bunden på fem timer og 35 minutter.
Den første ret tog udgangspunkt i fisken rød knurhane, der blev serveret helstegt med tilbehør baseret på kikærter og violet artiskok samt en obligatorisk sauce med søpindsvin. I den anden opgave kombinerede det danske hold blæksprutte og Camargue-oksefilet i en surf-and-turf udgave.
Til denne ret skulle holdene samtidig tilføje en ingrediens, der repræsenterer deres hjemland. Det danske hold inkorporerede dobbeltfermenteret smør og friskplukkede ramsløg i en aioli.
Lige og ulige år
Bocuse d’Or er både navnet på den europæiske og internationale kokkekonkurrence. I lige år afholdes det europæiske Bocuse d’Or, hvor de ti bedste kvalificerer sig til den internationale finale, som finder sted i ulige år.
Retterne præsenteres og bedømmes af et dommerpanel bestående af 12 dommere, der vurderer ud fra smag, teknik, råvareforståelse, begrænsning af madspild og køkkenrutiner.
Ved den seneste europæiske udgave af kokkekonkurrencen kunne Danmark også løfte guldet over hovedet med Sebastian Holberg Svendsgaard i spidsen.
Ronni Vexøe Mortensen fra Geranium deltog som dansk jurymedlem og var med til at bedømme retterne sammen med dommere fra de øvrige lande.
