3F-gruppeformand påpeger, at der stadig er mange eksempler på dårligt arbejdsmiljø, men branchedirektør vurderer, at udviklingen går i den rigtige retning.
Topgastronomien er kendt for sin hårde tone, og nu har Noma, der har sat Danmark på det gastronomiske verdenskort med ‘ny nordisk mad’, taget konsekvenserne af et problematisk arbejdsmiljø.
Spørgsmålet er, om René Redzepis afsked som chef for Noma, efter beskyldninger om vold og ydmygelse, vil påvirke resten af gastronomiscenen.
Brancheorganisationen Horesta mener ikke, at det nødvendigvis vil have en stor indvirkning, da kulturen allerede er under forandring.
– Hvis du spørger mig, om det er et Sofie Linde-moment, vil jeg sige nej. Det kom for mange år siden, fortæller branchedirektør Jeppe Møller-Herskind, der henviser til tv-værtens tale i 2020, som satte gang i metoo-bølgen i den danske kulturbranche.
John Frederiksen, gruppeformand for Hotel og Restauration ved 3F, har en anden opfattelse. Han mener, at Redzepis afsked ikke vil ændre kulturen i branchen.
– Med Redzepis fald falder kun Redzepi. Den syge kultur lever stadig, siger Frederiksen i en skriftlig udtalelse.
René Redzepi var med til at stifte Noma for 23 år siden. Selvom han stopper som chef, forventes han at forblive involveret i restauranten. Tidligere ansatte har ofte beskrevet et barskt arbejdsmiljø, og beretningerne om voldsepisoder, som New York Times har afdækket, har ikke været kendt i det omfang før.
Redzepi har undskyldt for sin opførsel, men understreger, at tingene er anderledes i dag. Jeppe Møller-Herskind fremhæver, at Horesta har arbejdet for at forbedre arbejdsmiljøet i køkkenerne i flere år.
– Vi har taget kvantespring siden 2016. Vi er ikke i mål, men denne sag vil sætte endnu mere fokus på emnet, siger han.
Møller-Herskind beskriver den danske restaurationsbranche som en, der er for Danmark, hvad techindustrien er for Silicon Valley. Han sammenligner arbejdsmiljøet med at spille på Champions League-niveau, hvor der ikke er plads til fejl.
– Man kan ikke være foregangsland inden for gastronomi uden et bæredygtigt arbejdsmiljø. Det er en selvfølge, siger han.
Danske restauranter har i alt modtaget 52 michelinstjerner sidste år, hvilket er en fordobling siden for ni år siden. Noma, Geranium og Jordnær er blandt de anerkendte restauranter.
Mens Horesta mener, at der allerede er sket forandringer, ser John Frederiksen fra 3F det anderledes. Han har hørt om problemerne fra Noma, før medierne dækkede dem.
– Vi modtager stadig henvendelser fra medarbejdere, der beskriver dårligt arbejdsmiljø, siger Frederiksen.
Han mener, at restaurationsbranchen bør være under skærpet tilsyn fra Arbejdstilsynet for at ændre kulturen og opfordrer til, at flere medarbejdere i køkkenerne bliver fagligt organiseret.
– Så længe medarbejderne står alene over for køkkenchefen, er de svage. Når de står sammen, er de stærke og kan sige fra, afslutter han.
